Una risposta utile potrebbe essere un elenco completo di formaggi che vanno bene e di quelli che non lo sono (qualcuno va bene in quantità minori?)
In alternativa esiste un modo sicuro per dire se un formaggio sarà accettabile quando sei incinta una volta che è arrivato a tavola?
La regola usuale è che i formaggi a pasta dura (come il Cheddar, il Red Leicester ecc.) sono sicuri, ma dovresti evitare i formaggi molli (come il Brie) ed evitare tutti i formaggi non pastorizzati.
La pastorizzazione uccide praticamente tutto in un prodotto lattiero-caseario, ma i formaggi a pasta molle possono diventare un terreno fertile per batteri e muffe pericolose molto rapidamente, mentre i formaggi a pasta dura sono sicuri per un tempo molto più lungo.
Un elenco completo non è davvero possibile, poiché ci sono caseifici che offrono versioni non pastorizzate di molti formaggi, ma attenersi solo ai formaggi a pasta dura e anche allora evitare quelli con qualsiasi muffa, anche se dovrebbero essere un formaggio ammuffito.
Come accennato, il problema con il formaggio è il potenziale di Listeria. Il rischio è principalmente per i formaggi a base di latte non pastorizzato. I formaggi a pasta molle sono quelli da ricontrollare, poiché il processo di stagionatura utilizzato nei formaggi a pasta dura, anche quelli prodotti con latte crudo, rende il formaggio inospitale per le culture della Listeria:
I formaggi a pasta dura hanno periodi di maturazione più lunghi, contenuto di umidità ridotto e pH più basso ed è improbabile che supportino la sopravvivenza e la proliferazione di Listeria e sono quindi generalmente sicuri da consumare da gruppi a rischio
A seconda del tuo locale norme di sicurezza alimentare, i formaggi a pasta molle fatti con latte non pastorizzato possono essere del tutto rari o acquistabili solo da negozi specializzati. Controlla sempre l'etichetta su eventuali formaggi a pasta molle che intendi consumare durante la gravidanza.
Un'altra classe di formaggi da evitare sono "muffa" (stessa fonte come sopra):
Questi formaggi sono divisi in due categorie: formaggi a muffa bianca, che sono stagionati in superficie (cioè Brie e Camembert) e formaggi a muffa blu o venati blu, con muffe in tutto il formaggio (cioè blu, Gorgonzola, Stilton).
Il contenuto di umidità relativamente elevato dei formaggi stagionati in superficie, insieme a un pH quasi neutro nei formaggi completamente stagionati, consente una rapida crescita dei batteri Listeria. Anche i formaggi stagionati in muffa sono altamente suscettibili alla contaminazione superficiale durante la maturazione. Questi tipi di formaggio dovrebbero essere evitati dai gruppi a rischio.
Infine, i "formaggi di siero di latte" (tipicamente ricotta) hanno un alto contenuto di umidità e può verificarsi la crescita di Listeria se c'è post-lavorazione contaminazione.
Oltre a questi formaggi, siamo stati anche avvertiti di non mangiare formaggi affettati in una gastronomia. Le affettatrici nei negozi di gastronomia vengono spesso lavate solo una volta al giorno (se si tratta di una gastronomia rispettabile) e i residui di formaggio a temperatura ambiente si accumulano sull'affettatrice per tutto il giorno. In alcuni casi, l'affettatrice può essere utilizzata anche per tagliare carni oltre ai formaggi, aumentando il rischio di contaminazione incrociata (i salumi affettati erano un'altra cosa contro cui eravamo stati messi in guardia).
Sebbene il formaggio sia molto salutare e buono anche durante la gravidanza, alcuni tipi potrebbero contenere Listeria, che può causare seri problemi.
Wikipedia cita il "Center for Science in the Public Interest" con i seguenti formaggi da evitare: "formaggi particolarmente morbidi come feta, brie, camembert, venature blu o queso blanco in stile messicano" .
Di regola, le donne incinte dovrebbero evitare i formaggi non pastorizzati. In Europa, quelli tipici sono i formaggi molli francesi (Camembert, Brie, Roquefort; anche se esistono varianti pastorizzate), formaggi molto duri (Parmigiano, Gruyére), altre specialità (come l'Harzer). Di regola: più un formaggio è "speciale" o "regionale", maggiore è il rischio. Inoltre, indipendentemente dal fatto che un formaggio sia prodotto con latte crudo o pastorizzato, le donne incinte dovrebbero evitare la crosta, poiché è più probabile che contenga listeria o altri batteri rispetto all'interno.
Nota: le donne incinte dovrebbero evitare anche la carne cruda perché potrebbe causare toxoplasmosi.
Tutto ciò che non è pastorizzato. Ma se guardi le statistiche su Listeria hai una probabilità dello 0,1% che queste diventino un problema. Se ascolti tutti là fuori quello che non dovresti mangiare, finirai per non essere in grado di mangiare nulla. Anche la posizione gioca un ruolo in questo, in Australia tutti i prodotti lattiero-caseari devono essere pastorizzati prima di essere venduti, non sono sicuro della legge in altri paesi.
Puoi davvero mangiare la maggior parte delle cose quando sei incinta, segui le stesse regole che faresti per qualsiasi normale alimentazione salutare.
Nel Regno Unito, il consiglio dell'NHS è di evitare:
Formaggi buoni da mangiare: